Wärmende Herbst-Tortellini-Suppe mit Rinderwurst
Eine herzhafte und wärmende Herbstsuppe, die die Gemütlichkeit der kühleren Jahreszeit einfängt.
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 35 minutes
- Total Time: 1 hour
- Yield: 6 servings 1x
- Category: Soup
- Cuisine: Autumn, Italian
Ingredients
Scale
- 450 g würzige Rinderwurst, ohne Darm
- 1 EL Olivenöl
- 1 medium Zwiebel, gewürfelt
- 2 cloves Knoblauch, gehackt
- 2 Karotten, geschält und geschnitten
- 2 cups Butternut-Kürbis, geschält und gewürfelt
- 2 cups Babyspinat
- 6 cups Hühnerbrühe
- 1 (250 g) Packung Käse-Tortellini
- 1 tsp getrockneter Thymian
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Geriebener Parmesan zum Servieren
Instructions
- 1 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. 450 g würzige Rinderwurst krümelig anbraten, bis sie goldbraun ist (ca. 8-10 Min.). Wurst entnehmen, Bratfett im Topf lassen.
- Im selben Topf Zwiebel und Karotten ca. 7-10 Min. andünsten. Knoblauch und 1 TL getrockneten Thymian hinzufügen und 1 Min. mitdünsten, bis es duftet.
- Kürbiswürfel hinzufügen und 3-5 Min. mitbraten. 6 Tassen Hühnerbrühe einrühren und den Bodensatz lösen. Aufkochen, dann zugedeckt ca. 15-20 Min. köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
- Die angebratene Wurst und die 250 g Käse-Tortellini zur Suppe geben. Für 3-5 Min. kochen, bis die Tortellini gar sind. 2 Tassen Babyspinat einrühren, bis er zusammenfällt.
- Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort heiß in Schalen füllen und mit geriebenem Parmesan bestreuen.
Nutrition
- Serving Size: 1